DAP Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı 2021 Yılı Yatırım Programı Hayvancılık Altyapısının Geliştirilmesi Projesi kapsamında desteklenen “Kalsiyum Klorür İlaveli Taze Peynir Yapımı” başlıklı Üniversite projesi tamamlandı.
Yürütücülüğünü Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Bayram Yurt'un yaptığı Doç. Dr. Halil Şimşek ve Dr. Öğr. Üyesi Nurullah Demir Araştırmacı-Eğitimci olarak yer aldığı projede, pastörize edilmemiş sütle yapılan taze peynirde oluşabilecek ‘Brusella' gibi ‘Zoonoz' hastalıklarının önüne geçilerek güvenli ve kaliteli taze beyaz peynir yapımı konusunda teorik eğitimler verildi ve uygulama yapıldı.
Eğitim ve Uygulamaya projede pilot köy olarak seçilen Çavuşlar köyünden vatandaşlar ile
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümüne bağlı Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi programı öğrencileri katıldı. Bingöl Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi seminer salonunda teorik eğitimin ardından Gıda Mühendisliği Bölümü Laboratuvarında uygulamalı güvenli taze peynir üretildi. Uygulama sonunda evlerde güvenli taze beyaz peynir yapılması için doğal tuz olan kalsiyum klorür dağıtımı da yapıldı.
Proje ile ‘Brusella' hastalığının önüne geçilmesi hedefleniyor
Bu proje sayesinde taze peynirde oluşabilecek Brusella hastalığının önüne geçilmesi, ısıtılmış sütten peynir yapımında yüksek verim alınması hedeflendi. Süt pastörize edilmeden yapılan taze peynirlerin tüketilmesi sağlık açısında riskli olduğundan salamurada en az 45 gün bekletilmektedir. Bu durum vatandaşın günlük tuz tüketiminin fazla olmasına neden olmaktadır. Bu proje ile yapılan taze peynirler rahatlıkla tüketilip salamuraya ihtiyaç kalmayacağı için aşırı tuz tüketiminin önüne de geçilerek vatandaşlarımızın hipertansiyon gibi rahatsızlıklardan daha az etkilenmesine katkı sağlayacak. Ayrıca proje ile birlikte Üniversite-Çiftçi-Öğrenci kaynaşmasının da sağlanması hedeflendi.
